チョコレートとカカオ豆
カカオの果実の中にあるカカオ豆は、チョコレートやココアの主な原料です。２０００年以上の昔から人々に親しまれているカカオ豆は、地域によって様々な品種があります。西アフリカ諸国でカカオ豆の生産量の約7割ほどを占めています。 カカオバターは、カカオ豆に含まれている淡黄色の油脂で、これにミルクや砂糖を加えてつくられているのがホワイトチョコレートです。 神の食物と呼ばれるココアは、とても栄養豊富な食品です。ホワイトチョコレートは、カカオバターだけでつくられますが、通常のチョコレートは、カカオを丸ごと使用してつくられています。 カカオ豆をローストして細かく砕いたのがカカオマスで、ココアは、カカオマスから油分を取り除いたものです。
カカオマスポリフェノール
カカオマスポリフェノールは、ポリフェノールの一種で、カカオに含まれている苦味成分です。カカオマスポリフェノールには、抗酸化作用があり、活性酸素を除去する働きがあります。 チョコレートやココアの原料であるカカオ豆には、カカオマスポリフェノールが豊富に含まれています。カカオマスポリフェノールは、チョコレートのほのかな苦味成分であり、抗酸化物質であるカカオマスポリフェノールは、最近、注目されています。スポンサードリンク
チョコレートの成分
チョコレートの成分には、砂糖やカカオバター、カカオマスなどが含まれています。カカオマスは、カカオ豆の種皮を取り除いてローストし、すり潰したものです。 カカオ豆に含まれるポリフェノール成分であるカカオマスボリフェノールは、抗酸化作用を持っており、動脈硬化予防や抗菌作用、コレステロールの抑制作用などがあります。 また、カカオマスポリフェノールには、ストレス解消やアレルギー症状の緩和などの効果があります。カカオマスポリフェノールを豊富に含んでいる食品には、ココアやチョコレートなどがあります。スポンサードリンク
