調理温度の秘密
オーブンで調理するときは、オーブン内の空気が十分に温まっていないと上手く調理できないため、オーブンは予熱をする必要があります。 レンジとオーブンとでは加熱方法に違いがあるため、レンジで調理するときには、予熱する必要がありません。 温度を均一にして焼きむらを防ぐために、オーブンやオーブントースター、グリルなどで調理するときは、それぞれの目的に合った温度まで予熱で上げておくことが基本です。 調理したときに予熱不足ですと、見た目が焼けていても中が生の状態になってしまいます。オーブン調理では、規定の調理温度での予熱が必要なのです。 焼き物や炒め物などの調理は、予熱が美味しさのポイントなのですから予熱を上手く活用することが調理のコツなのです。塩と調理
魚を調理するときに、魚を淡水で洗うと、旨み成分である水溶性タンパク質が溶け出してしまいますが、魚を塩水で洗うと魚の表面のタンパク質が固まって魚の旨みが逃げません。 塩は、さまざまな味の基本です。さまざまな旨み成分も塩分が無ければ全く美味しく感じません。スポンサードリンク
魚の生ぐささを消すコツ
魚の生臭さを消すためには、魚を煮るときに酢や梅干を入れて調理するとよく、魚の生臭さは、アルカリ性のトリメチルアミンという成分ですから酸性である酢や梅干を入れて煮ると中和されて生臭さが消えます。 また、魚を焼く前に振り塩を振ると水分と一緒に生ぐさみを消してくれます。酢や、柑橘類の酸味は、魚のアミノ酸と作用して、魚の生臭さを消してくれます。 酢ならば、さらに魚の身をひきしめる効果も発揮しますから煮くずれを防いでくれるのです。魚を調理するときは、魚に塩を振って、表面に出てきた水分をふき取って生ぐささを抜いてから調理すると美味しくなります。スポンサードリンク
