• ぬかみそ漬け

ぬかみそ漬けは”どぶ漬け”とも呼ばれ、ぬかみそに大根や茄子、胡瓜、カブなどの野菜を漬け込んだ日本だけの漬け物です。ぬかみそには乳酸菌や酵素、ビタミンB群などが豊富に含まれています。

• ぬかみその原料　米糠

米糠にはタンパク質や炭水化物、ビタミン、ミネラル、脂質などお米の重要な栄養分が含まれています。どちらかと言えば、白米の方がお米の残りカスと言えるでしょう。古来より中国では米糠は健康のもとであり、白米はその粕と言われています。

• 米糠の有効成分

米糠には動脈硬化やがん、心臓病などの生活習慣病予防に効果があるフェルラ酸やトコフェロール、トコトリエール、γーオリザノール、ＩＰ６などの有効成分が含まれています。

• ぬかみその知恵

ぬかみそ漬けの特徴は、米糠を微生物で発酵させてそこに野菜などを漬け込んでいることです。

微生物により発酵した糠に野菜などを漬け込むことにより、糠の成分が漬け込んだ野菜などの材料に浸透していくことで野菜などの風味が豊かになり、野菜などの旨みが引き出されます。ぬか床が連続的に発酵させることができますから、ぬか床をちゃんと手入れして発酵させれば、そのぬか床には絶えず野菜などの材料を漬け込むことができるとても素晴らしい日本人の知恵です。

• 酵素とは？

私たちの体には３００種類以上の酵素があり、すべての生命活動に深く関わっており、生きていくのに必要な化学反応を円滑に活動する働きをしています。これらの酵素は成長や活動、生殖などに必要なものなのです。これらの体の中の酵素には、”消化酵素”と”代謝酵素”に分けられ、消化酵素は食物を消化、吸収する酵素で、代謝酵素は体の新陳代謝を司っており、タンパク質の合成やエネルギー生産などさまざまな化学反応を司っている酵素です。

＜－－この人は潜在酵素の量が減っているかも？

• 潜在酵素とは？

一生の間に体の中でつくられる酵素の量には限りがあり、消化酵素も代謝酵素も潜在酵素の限られた量の範囲の中でしかつくられません。このように体の中に備わっている酵素の元が潜在酵素と呼ばれているものです。

• 健康のポイントは酵素

体の中では酵素が使われる優先順位があり、はじめに消化酵素が使われ、次に代謝酵素が使われます。限りある潜在酵素が消化酵素として大量に使われると、その分、代謝酵素の量が減って、代謝酵素が不足してきます。代謝酵素が不足すると生命活動が不活発になり、免疫や解毒、排泄、エネルギー生産などの働きも不十分になり、病気を招きやすくなったり、老化が進んでしまうのです！

• 肥満は酵素が不足して起こります！

食べ過ぎで消化酵素が不足すると栄養分を分解することが不十分になり、エネルギー源である糖や脂肪などが完全に分解されずに血液の中に溜まっていき、糖や脂肪などが体の中に蓄積され、その結果、肥満となってしまうのです。

• 体内酵素

体内酵素は、”ボディエンザイム”と呼ばれ、これがなければ、私たちは、食べたものを消化、吸収することもその他の生命活動をすることができません。

• 酵素不足の原因

酵素が不足してしまう原因は、食べ過ぎと加工食品やレトルト食品、インスタント食品などの摂りすぎです。加工食品やレトルト食品、インスタント食品には生きた酵素が含まれていませんので限りある潜在酵素が無駄に浪費されているのが私たちの食生活の現実です。それと食べ過ぎも潜在酵素が浪費されてしまい体内酵素が不足してしまいます。生きた酵素の少ない食生活や潜在酵素が浪費されてしまう生活を続けていると体に悪影響を及ぼしてしまい、肥満や糖尿病、高脂血症などの生活習慣病を引き起こしてしまいます！

• BMIとは？

BMIは、肥満の判定に用いられ、（体重ｋｇ÷身長ｍ÷身長ｍ）体重を身長の２乗で割ることで算出される体格指数のことです。BMIの数値が２２の人が一番病気になりにくて、最も健康であることがわかりました。

• 標準体重

身長ｍ×身長ｍ×２２＝標準体重としています。BMIではこの体重を基準に考えており、この数値が２５以上の人が肥満で、１８．５未満の人をやせていると判定されています。肥満していたりやせている人はBMIを２２に近づけることが良いと言われています。

• 肥満のタイプ

肥満には、脂肪がどこについているかで”りんご型肥満”と”洋なし型肥満”とに分類されます。

1. りんご型肥満
・・・”内臓脂肪型肥満”と呼ばれ生活習慣病との関わりが大きく、内臓周辺に脂肪がつく肥満です。

2. 洋なし型肥満
・・・”皮下脂肪型肥満”と呼ばれ若い女性に多く、皮膚の下に脂肪がつく肥満です。

• 生活習慣病を合併しがちな肥満のタイプは？

内臓脂肪型肥満（りんご型肥満）は、高血圧や糖尿病、高脂血症などの生活習慣病を合併することが多く、脳卒中や心筋梗塞を引き起こす確率が高くなっています。

• 抗酸化作用とは？

私たちの体を酸化させて動脈硬化などを引き起こすのは、活性酸素が原因ですが、その活性酸素を抑制するのが抗酸化作用です。

• 抗酸化物質

抗酸化物質には、フラボノイド類やカロテノイド類、β-カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、β-グルカンなどがあり、最近、抗酸化物質の補給が注目を浴びています。現在、抗酸化作用やポリフェノールなどの話題がテレビや新聞などで報道で賑わっていますが、これらの物質は、アンチエイジング、若返りにとても関係が深いのです。がん、動脈硬化、糖尿病などの原因には、老化が深く関係しており、それらの病気には活性酸素が関わっていることがわかってきました。抗酸化物質は、野菜に多く含まれており、欧米型の食卓よりも野菜がたっぷりの昔からの私たちの食生活が見直されています！